Spargelsalat mit Brotchips

Den Spargel waschen, schälen und die Spargelstangen schräg in 3 cm lange Stücke schneiden. Die Spargelstücke in reichlich kochendem Salzwasser 3 Min. leicht bissfest garen, abgießen und mit kaltem Wasser abschrecken.

Die Tomaten waschen und halbieren.

Den Essig mit 4 EL Spargelsud, Salz, Pfeffer und Zucker vermischen. Das Öl nach und nach unterrühren.

Die Basilikumblätter vom den Stielen entfernen und grob zupfen.

Den Spargel und die Tomaten mit der Vinaigrette mischen und kurz ziehen lassen. Brotchips und Basilikum untermischen und ebenfalls kurz ziehen lassen. Parmesan mit einem Sparschälmesser in Späne schneiden und darüber streuen.