Den Spargel schälen und im Salzwasser bissfest kochen. Danach Möhren schälen und mit dem Sparschäler in lange Streifen schneiden. Rucola waschen. Hollandaise, Schnittlauch, Pesto und Senf in einer Schüssel verrühren. Eier schälen, fein hacken und unterrühren. Die Sauce nach Geschmack würzen.
Jetzt geht es ans zusammenbauen: Bestreichen Sie die Wraps je mit etwas Sauce und belegen Sie sie mit Spargel, Möhren und Rucola. Jetzt die Spargelwraps nur noch aufrollen und genießen.
Unser Tipp: Beim weißen Spargel eigenen sich für die Spargelwraps besonders die dünnen Stangen. Diese brauchen nicht so lange beim Kochen – in 3-5 Minuten sind sie gar – und können dadurch einfach gleichzeitig mit dem grünen Spargel gegart werden.
